Karel Caldr
architekt chutí ve výškách

Šéfkuchař, který do Prahy přinesl disciplínu z Francie a lehkost Středomoří. Držitel ocenění Gault & Millau 2026.
„Gastronomie je pro mě cesta. Od prvního řezu nožem až po moment, kdy se host poprvé usměje nad talířem.“

Karel je vizionář

Karel je kuchařským vizionářem, jehož styl definuje pokora k surovině, nekompromisní disciplína a cit pro harmonii chutí. Jako šéfkuchař Fly Vista stojí v čele jednoho z největších gastronomických projektů v Čechách, kde denně propojuje světovou úroveň s lokálními prvky.

„Gastronomie je pro mě cesta. Od prvního řezu nožem až po moment, kdy se host poprvé usměje nad talířem.“

do Provence a zpět nad Prahu

Moje cesta začala v pražském Four Seasons, v legendární michelinské restauraci Allegro pod vedením šéfkuchaře Vita Mollicy a později Andrey Accordiho.

Skutečnou zkoušku ohněm jsem ale prožil v Provence. V michelinské restauraci La Faventia, ve Four Seasons Terre Blanche s Philippem Jourdinem jsem se naučil absolutní disciplíně. Francouzská kuchyně neodpouští chyby, ale odměňuje ty, kteří jí dají všechno. Bez nároku na dovolenou, jen práce a čistá vášeň pro surovinu. Tato zkušenost formovala můj dnešní rukopis: středomořskou lehkost s českým řemeslem.

Minimalismus a úcta k surovinám

Fly Vista je ideálním místem pro společné chvíle.

“Věřím v minimalismus. Pokud je surovina dokonalá, nepotřebuje se maskovat dvaceti dalšími chutěmi. Luxus je pro mě jednoduchost dovedená k dokonalosti. Voní po čerstvých bylinkách, křupe jako právě sklizená zelenina a chutná jako poctivý kus masa od farmáře, kterému věřím.“

„Ve Fly Vista se neschováváme za okázalost. Ukazujeme čistou chuť v nejvyšším standardu.“

Sezónnost a správné načasování

Sezónnost a správné načasování

„Gastronomie je o neustálém pohybu. Sezóna se reálně nemění čtyřikrát ročně, ale mnohem častěji, a my na to musíme reagovat. Každá surovina má své přesné načasování, kdy je nejsilnější – ať už je to zimní kořenová zelenina, nebo treska Skrei, která je nejlepší jen od ledna do března. Vařit v souladu s tímto rytmem je jediný způsob, jak dosáhnout té nejvyšší kvality.“

„Vaříme z toho, co právě dýchá – respektujeme sezónu, ctíme původ.“

Autentický rukopis

„Jídlo bez příběhu je jen pokrm, ale s ním se stává skutečným zážitkem. Ve Fly Vista skládám střípky regionálních tradic a historie – od klasiky mořského jazyka Veronique až po legendu mušlí svatého Jakuba. Za každou surovinou stojí konkrétní kraj, sezóna a cesta, kterou prošla. Baví mě tyto vlivy propojovat a přinášet našim hostům opravdu jedinečné zážitky.

„Objevujte svět z jednoho místa. Každý měsíc nový příběh, nová chuť.“

Ocenění jako závazek

„Získat dvě čepice Gault & Millau 2026 pro Fly Vista a Zlaté lvy v minulosti je pro mě potvrzením, že naše cesta má smysl. Ale největším oceněním zůstává spokojený host, který se k nám vrací.“

„Čepice Gault & Millau jsou práce týmu. Kvalita je naše každodenní disciplína.“

Jedinečný rooftop koncept

“Fly Vista je pro mě projektem, který v Česku nemá obdoby. Nejde jen o prostor a výhled, ale i o tým. V našem domě pracuje přes 40 kuchařů, pekařů a cukrářů a každý detail – od ranního pečení chleba až po loupání poslední mrkve – si připravujeme sami.”

„Fly Vista není jen restaurace. Je to pozvání k zážitku, kde se potkává ten nejkrásnější pohled na Prahu, špičková gastronomie i jedinečná atmosféra.“

moderní gastronomie

Přijďte ochutnat Karlovu vizi moderní gastronomie do Flyvisty – místa, kde se ten nejkrásnější výhled na Prahu potkává s poctivým kuchařským řemeslem.

Čerstvý tuňák ve Fly Vista

„Surovina je u mě vždy na prvním místě. Proto si zakládám na čitelnosti a čerstvosti. Například ryba vcelku je pro mě jedinou skutečnou zárukou kvality, kterou poznáte na první pohled i řez. Raději si za kvalitu připlatíme, než abychom dělali ústupky pod tlakem trhu, protože jen z poctivého základu může vzniknout výjimečné jídlo.“