Karel Caldr
Architekt des Geschmacks in den Höhenlagen

Ein Küchenchef, der die Disziplin aus Frankreich und die Leichtigkeit des Mittelmeers nach Prag gebracht hat. Ausgezeichnet mit dem Gault & Millau 2026.
„Die Gastronomie ist für mich eine Reise. Vom ersten Schnitt mit dem Messer bis zu dem Moment, wenn der Gast zum ersten Mal über den Teller lächelt.“

Karel ist ein Visionär

Karel ist ein kulinarischer Visionär, dessen Stil geprägt ist von Bescheidenheit gegenüber dem Rohmaterial, kompromisslose Disziplin und Sinn für die Harmonie der Aromen. Als Chefkoch von Fly Vista leitet er eines der größten gastronomischen Projekte in der Tschechischen Republik, wo er täglich mit den Weltklasse mit lokalen Elementen.

„Die Gastronomie ist für mich eine Reise. Vom ersten Schnitt mit dem Messer bis zu dem Moment, in dem der Gast zum ersten Mal über den Teller lächelt.“

in die Provence und zurück über Prag

Meine Reise begann in Prag Vier Jahreszeiten, im legendären Michelin-Restaurant Allegro unter der Leitung von Küchenchef Vito Mollica und später Andrea Accordi.

Doch die eigentliche Feuerprobe fand in der Provence statt. In einem Restaurant mit Michelin-Stern La Faventia, im Four Seasons Terre Blanche mit Philippe Jourdin habe ich absolute Disziplin gelernt. Die französische Küche verzeiht keine Fehler, sondern belohnt diejenigen, die alles geben. Man braucht keinen Urlaub, sondern nur Arbeit und pure Leidenschaft für das Rohmaterial. Diese Erfahrung hat meine Handschrift bis heute geprägt: Mediterrane Leichtigkeit mit tschechischer Handwerkskunst.

Minimalismus und Respekt vor Rohstoffen

Fly Vista ist der ideale Ort für gemeinsame Momente.

“Ich glaube an den Minimalismus. Wenn eine Zutat perfekt ist, muss sie nicht von zwanzig anderen Aromen überdeckt werden. Für mich ist Luxus Einfachheit in Perfektion. Es riecht nach frischen Kräutern, knirscht wie frisch geerntetes Gemüse und schmeckt wie ein ehrliches Stück Fleisch von einem Bauern, dem ich vertraue.“

„Bei Fly Vista verstecken wir uns nicht hinter Prätentiösität. Wir zeigen reinen Geschmack auf höchstem Niveau.“

Saisonalität und richtiges Timing

Saisonalität und richtiges Timing

„In der Gastronomie geht es um ständige Bewegung. Die Saison ändert sich realistischerweise nicht viermal im Jahr, sondern viel öfter, und darauf müssen wir reagieren. Jede Zutat hat ihr genaues Timing, wann sie am besten schmeckt - ob es sich nun um Wintergemüse oder Skrei-Kabeljau handelt, der nur von Januar bis März seine beste Zeit hat. Nur wenn wir nach diesem Rhythmus kochen, können wir die beste Qualität erzielen.“

„Wir kochen mit dem, was atmet - wir respektieren die Saison, wir ehren den Ursprung“.“

Authentische Handschrift

„Ein Essen ohne Geschichte ist nur ein Essen, aber mit einer Geschichte wird es zu einem echten Erlebnis. Im Fly Vista setze ich Teile der regionalen Tradition und Geschichte zusammen - von der klassischen Veronique-Meersprache bis zur Legende der St. James-Muschel. Hinter jeder Zutat steht eine bestimmte Region, eine bestimmte Jahreszeit und die Reise, die sie hinter sich hat. Es macht mir Spaß, diese Einflüsse zu kombinieren, um unseren Gästen wirklich einzigartige Erlebnisse zu bieten.

„Entdecken Sie die Welt von einem Ort aus. Jeden Monat eine neue Geschichte, ein neuer Geschmack.“

Bewertung als Verbindlichkeit

„Um die zwei Gault & Millau 2026-Kappen für Fly Vista und die Goldenen Löwen in der Vergangenheit ist für mich die Bestätigung, dass sich unsere Reise lohnt. Aber die größte Belohnung bleibt ein zufriedener Gast, der immer wieder zurückkommt.“

„Die Hüte von Gault & Millau sind eine Teamleistung. Qualität ist unsere tägliche Disziplin.“

Einzigartiges Konzept für die Dachterrasse

“Fly Vista ist für mich ein Projekt, das in der Tschechischen Republik seinesgleichen sucht. Es geht nicht nur um den Raum und die Aussicht, sondern auch um das Team. In unserem Haus arbeiten über 40 Köche, Bäcker und Konditoren, und wir bereiten jedes Detail selbst vor - vom morgendlichen Brotbacken bis zum Schälen der letzten Karotte.”

„Fly Vista ist nicht nur ein Restaurant. Es ist eine Einladung zu einem Erlebnis, bei dem die schönste Aussicht auf Prag, Spitzengastronomie und eine einzigartige Atmosphäre aufeinandertreffen.“

moderne Gastronomie

Kommen Sie und probieren Sie Karlova Vision der modernen Gastronomie zu Flyvista - ein Ort, an dem die schönste Aussicht auf Prag auf ehrliches kulinarisches Handwerk trifft.

Frischer Thunfisch in Fly Vista

„Das Rohmaterial steht für mich immer an erster Stelle. Deshalb lege ich großen Wert auf Lesbarkeit und Frische. Zum Beispiel der Fisch in seiner Gesamtheit ist für mich die einzige wirkliche Garantie für Qualität, die man auf den ersten Blick erkennen und schneiden kann. Wir zahlen lieber mehr für Qualität, als dass wir dem Druck des Marktes nachgeben, denn nur eine ehrliche Basis kann außergewöhnliche Lebensmittel produzieren.“