Karel Caldr
arquitecto del gusto en las alturas

Un chef que trajo a Praga la disciplina de Francia y la ligereza del Mediterráneo. Ganador del premio Gault & Millau 2026.
„Para mí la gastronomía es un viaje. Desde el primer corte con el cuchillo hasta el momento en que el comensal sonríe por primera vez sobre el plato“.“

Karel es un visionario

Karel es un visionario culinario cuyo estilo se define por humildad ante las materias primas, disciplina sin concesiones y sentido de la armonía de los sabores. Como chef de Fly Vista, dirige uno de los mayores proyectos gastronómicos de la República Checa, donde conecta a diario de clase mundial con elementos locales.

„La gastronomía es un viaje para mí. Desde el primer corte con el cuchillo hasta el momento en que el comensal sonríe por primera vez sobre el plato“.“

a la Provenza y de vuelta a Praga

Mi viaje comenzó en Praga Cuatro estaciones, en el legendario restaurante Michelin Allegro bajo la dirección del Chef Vito Mollica y más tarde de Andrea Accordi.

Pero la verdadera prueba de fuego fue en Provenza. En un restaurante con estrellas Michelin La Faventia, en el Four Seasons Terre Blanche con Philippe Jourdin, aprendí la disciplina absoluta. La cocina francesa no perdona los errores, pero recompensa a quien lo da todo. No hay vacaciones, sólo trabajo y pura pasión por la materia prima. Esta experiencia ha dado forma a mi escritura actual: Ligereza mediterránea con artesanía checa.

Minimalismo y respeto por las materias primas

Fly Vista es el lugar ideal durante un tiempo juntos.

“Creo en el minimalismo. Si un ingrediente es perfecto, no necesita ser enmascarado por otros veinte sabores. Para mí, el lujo es la sencillez llevada a la perfección. Huele a hierbas frescas, cruje como las verduras recién cosechadas y sabe como un corte de carne honesto de un granjero en el que confío“.“

„En Fly Vista, no nos escondemos detrás de la pretenciosidad. Mostramos puro gusto al más alto nivel“.“

Estacionalidad y calendario correcto

Estacionalidad y calendario correcto

„La gastronomía es movimiento constante. La temporada no cambia cuatro veces al año, sino mucho más a menudo, y tenemos que reaccionar ante ello. Cada ingrediente tiene su momento exacto: las hortalizas de invierno o el bacalao Skrei, que sólo está en su mejor momento de enero a marzo. Cocinar siguiendo este ritmo es la única forma de conseguir la máxima calidad“.“

„Cocinamos con lo que respira: respetando la temporada, honrando el origen“.“

Escritura auténtica

„Una comida sin historia es sólo una comida, pero con una historia se convierte en toda una experiencia. En Fly Vista, reúno fragmentos de la tradición y la historia regionales, desde la clásica lengua de mar Veronique hasta la leyenda de la concha de Santiago. Detrás de cada ingrediente hay una región, una estación y un viaje específicos. Me gusta combinar estas influencias para ofrecer experiencias únicas a nuestros clientes.

„Descubre el mundo desde un solo lugar. Cada mes una nueva historia, un nuevo sabor“.“

Valoración como pasivo

„Para conseguir dos tapones Gault & Millau 2026 para Fly Vista y los Leones de Oro en el pasado es para mí la confirmación de que nuestro viaje merece la pena. Pero la mayor recompensa sigue siendo un huésped satisfecho que sigue volviendo“.“

„Las gorras de Gault & Millau son un trabajo de equipo. La calidad es nuestra disciplina diaria“.“

Concepto único de azotea

“Fly Vista es para mí un proyecto sin parangón en la República Checa. No se trata sólo del espacio y las vistas, sino también del equipo. En nuestra casa trabajan más de 40 cocineros, panaderos y pasteleros, y nosotros mismos preparamos cada detalle: desde hornear el pan por la mañana hasta pelar la última zanahoria.”

„Fly Vista no es sólo un restaurante. Es una invitación a una experiencia en la que se dan cita las vistas más bellas de Praga, una gastronomía de primera y un ambiente único.“

gastronomía moderna

Ven a probar Karlova visión de la gastronomía moderna a Flyvista - un lugar donde la vista más hermosa de Praga se encuentra con la artesanía culinaria honesta.

Atún fresco en Fly Vista

„Para mí, la materia prima es siempre lo primero. Por eso me enorgullezco de la legibilidad y la frescura. Por ejemplo el pescado en su totalidad es para mí la única garantía real de calidad, que se reconocen a simple vista y se cortan. Preferimos pagar más por la calidad que hacer concesiones a la presión del mercado, porque sólo una base honesta puede producir alimentos excepcionales.“