Karel Caldr
architetto del gusto nelle altezze

Uno chef che ha portato a Praga la disciplina francese e la leggerezza del Mediterraneo. Vincitore del premio Gault & Millau 2026.
„La gastronomia per me è un viaggio. Dal primo taglio con il coltello al momento in cui l'ospite sorride per la prima volta davanti al piatto“.“

Karel è un visionario

Karel è un visionario culinario il cui stile è definito da umiltà verso la materia prima, disciplina senza compromessi e senso dell'armonia dei sapori. In qualità di chef di Fly Vista, è a capo di uno dei più grandi progetti gastronomici della Repubblica Ceca, dove quotidianamente si connette di classe mondiale con elementi locali.

„La gastronomia è per me un viaggio. Dal primo taglio con il coltello al momento in cui l'ospite sorride per la prima volta davanti al piatto“.“

in Provenza e di nuovo a Praga

Il mio viaggio è iniziato a Praga Quattro Stagioni, al leggendario ristorante Michelin Allegro sotto la direzione dello chef Vito Mollica e successivamente di Andrea Accordi.

Ma la vera prova del fuoco è stata in Provenza. In un ristorante stellato La Faventia, al Four Seasons Terre Blanche con Philippe Jourdin, ho imparato la disciplina assoluta. La cucina francese non perdona gli errori, ma premia chi dà il massimo. Non c'è bisogno di vacanze, solo lavoro e pura passione per la materia prima. Questa esperienza ha plasmato la mia scrittura di oggi: Leggerezza mediterranea e artigianato ceco.

Minimalismo e rispetto delle materie prime

Fly Vista è il luogo ideale per un periodo di tempo insieme.

“Credo nel minimalismo. Se un ingrediente è perfetto, non ha bisogno di essere mascherato da altri venti sapori. Per me il lusso è la semplicità portata alla perfezione. Profuma come le erbe fresche, scricchiola come le verdure appena raccolte e ha il sapore di un taglio di carne onesto proveniente da un contadino di cui mi fido“.“

„A Fly Vista non ci nascondiamo dietro la pretenziosità. Mostriamo un gusto puro ai massimi livelli“.“

Stagionalità e tempistica corretta

Stagionalità e tempistica corretta

„La gastronomia è un movimento costante. La stagione non cambia realisticamente quattro volte l'anno, ma molto più spesso, e noi dobbiamo reagire a questo. Ogni ingrediente ha il suo momento esatto in cui è più forte, che si tratti di ortaggi invernali o del merluzzo Skrei, che dà il meglio di sé solo da gennaio a marzo. Cucinare secondo questo ritmo è l'unico modo per ottenere la massima qualità“.“

„Cuciniamo con ciò che respira - rispettando la stagione, onorando l'origine“.“

Scrittura autentica

„Un pasto senza una storia è solo un pasto, ma con una storia diventa una vera e propria esperienza. Al Fly Vista metto insieme pezzi di tradizione e storia regionale, dalla classica lingua di mare Veronique alla leggenda della conchiglia di San Giacomo. Dietro ogni ingrediente c'è una regione specifica, una stagione e il viaggio che ha fatto. Mi piace combinare queste influenze per offrire ai nostri ospiti esperienze davvero uniche.

„Scoprire il mondo da un unico luogo. Ogni mese una nuova storia, un nuovo gusto“.“

Valutazione come passività

„Per ottenere due tappi Gault & Millau 2026 per Fly Vista e i Golden Lions in passato è la conferma che il nostro viaggio vale la pena. Ma la ricompensa più grande rimane un ospite soddisfatto che continua a tornare“.“

„I tappi Gault & Millau sono un lavoro di squadra. La qualità è la nostra disciplina quotidiana“.“

Concetto unico di tetto

“Fly Vista è per me un progetto che non ha eguali nella Repubblica Ceca. Non si tratta solo dello spazio e della vista, ma anche del team. Nella nostra casa lavorano oltre 40 cuochi, panettieri e pasticceri e prepariamo noi stessi ogni dettaglio, dalla cottura del pane al mattino alla sbucciatura dell'ultima carota”.”

„Fly Vista non è solo un ristorante. È un invito a vivere un'esperienza in cui si incontrano la più bella vista di Praga, la migliore gastronomia e un'atmosfera unica.“

gastronomia moderna

Venite ad assaggiare la Karlova visione della gastronomia moderna a Flyvista - un luogo dove la più bella vista di Praga incontra un'onesta maestria culinaria.

Tonno fresco a Fly Vista

„La materia prima è sempre la prima priorità per me.. Per questo motivo mi vanto della leggibilità e della freschezza. Per esempio il pesce nella sua interezza è per me l'unica vera garanzia di qualità, che si riconoscono a colpo d'occhio e si tagliano. Preferiamo pagare di più per la qualità piuttosto che fare concessioni alla pressione del mercato, perché solo una base onesta può produrre cibo eccezionale“.“